紅白なますの作り方を徹底解説！大根とにんじんの割合・甘酢の配合と失敗しないコツ【2026年版】

紅白なますは、大根とにんじんをせん切りにし、塩もみしてから甘酢で和える、おせち料理の定番です。材料も工程もシンプルですが、「大根とにんじんの割合は？」「塩もみは何分？」「水っぽくならないためには？」「酢と砂糖はどのくらい？」と、実際に作ると迷いやすいポイントも少なくありません。

失敗しにくい紅白なますを作るなら、まずは大根とにんじんを10：1程度にし、塩もみを10分ほど行って、出てきた水分をしっかり絞る方法がおすすめです。この記事では、4人分の基本レシピから甘酢の調整、スライサーを使った時短方法まで解説。白ごはん.com、キッコーマン、クラシルのレシピの違いも比較し、自分好みの味に仕上げるポイントを紹介します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 基本の割合：大根とにんじんは10：1を目安にすると、白と赤のバランスが整いやすい。
• 失敗を防ぐコツ：野菜を均一にせん切りし、塩もみを10分ほど行ってから水気をしっかり絞る。
• 甘酢の基本：酢大さじ4に砂糖大さじ2を出発点にし、酸味や甘さを好みに合わせて調整する。

【基本のレシピ】紅白なますは4人分でも簡単に作れる

紅白なますの基本は、大根とにんじんを切り、塩もみして甘酢で和えるだけです。特別な調理器具は必要なく、初めてでも手順を守れば作れます。まずは、家庭で作りやすい4人分の分量を確認しましょう。

材料（4人分）

• 大根：500g
• にんじん：50g
• 塩（塩もみ用）：小さじ1
• 酢：大さじ4
• 砂糖：大さじ2
• 塩（甘酢用）：小さじ1/4〜1/3

酢は米酢でも穀物酢でも作れます。米酢は比較的まろやかな風味に、穀物酢はすっきりした酸味に仕上がりやすいのが特徴です。砂糖は上白糖を基本にし、甘めにしたい場合は大さじ2と1/2程度まで増やしてもよいでしょう。

紅白なますの作り方・5つの手順

1. 大根とにんじんを切る。皮をむき、4〜5cm程度の長さのせん切りにする。
2. 塩を振って10分ほど置く。ボウルに野菜を入れ、塩を全体にまぶして軽くもむ。
3. 水気をしっかり絞る。野菜がしんなりしたら、両手で押さえるようにして余分な水分を取り除く。
4. 甘酢を作る。別の容器で酢、砂糖、甘酢用の塩を混ぜ、砂糖を溶かす。
5. 甘酢と和えて冷やす。水気を切った野菜を甘酢に加えて混ぜ、冷蔵庫で30分〜1時間ほど味をなじませる。

塩もみ後に野菜を味見し、塩気が強い場合はさっと水洗いしてから絞ってください。今回のように塩を小さじ1程度にする場合は、味を確認したうえで、洗わずに絞る方法でも作れます。

作ってすぐに食べることもできますが、少し冷やしてからのほうが甘酢がなじみ、味がまとまりやすくなります。おせち料理に使う場合は、食べる前日までに作っておくと盛り付けもスムーズです。

【仕上がりを左右する】大根とにんじんの割合・せん切りの方法

紅白なますの見た目を決めるのは、大根とにんじんの割合です。にんじんを多くすると赤みが強くなり、少なくすると大根の白さが引き立ちます。伝統的な紅白の色合いを意識するなら、大根を主役にするのが基本です。

大根とにんじんは10：1が基本の目安

キッコーマンの「基本の和食、おうちの和ごはん」では、大根とにんじんの割合を10：1程度とする考え方が紹介されています。一方、白ごはん.comの基本レシピでは、大根300gに対してにんじん50gを使い、6：1程度の割合で仕上げています。

この違いは、どちらかが間違いということではありません。にんじんの色の濃さや切る太さ、好みの見た目によって、適した割合は変わります。

• 10：1：大根の白さを生かした、すっきりした紅白の仕上がり。
• 6：1：にんじんの色が少し目立ち、彩りを出しやすい仕上がり。
• 4：1程度：にんじんの存在感が強く、赤みをはっきり出したい場合の選択肢。

おせち料理らしい控えめな色合いを目指すなら、まずは10：1で試すのがおすすめです。京にんじんなど、色の濃い品種を使う場合は、にんじんをさらに少なくしてもきれいに仕上がります。

包丁で切るときは太さをそろえる

大根は長さ4〜5cm程度にし、縦に薄切りしてから重ね、端から細く切ります。厚さの目安は3〜4mm程度です。にんじんは大根より少し細めに切ると、食感の違いが出にくく、全体の見た目も整います。

太さがばらばらだと、細い部分は味が入りやすい一方、太い部分は歯ごたえが残りやすくなります。切る幅をそろえるだけで、口当たりと見た目の両方を改善できます。

スライサーを使っても大丈夫？

もちろん、スライサーを使っても問題ありません。包丁で切るのが苦手な人や、年末の準備で大量に作る人には便利な方法です。

ただし、スライサーで薄く切りすぎると、塩もみ後に食感が柔らかくなりやすく、甘酢を吸って細切れになったように感じることがあります。細切り用のアタッチメントを使う場合も、できるだけ均一な太さにそろえましょう。

包丁で作ると、ほどよい歯ごたえを残しやすいのが利点です。食感を重視するなら包丁、時短を優先するならスライサーという使い分けが向いています。

【水っぽくならないコツ】塩もみは10分、水気はしっかり絞る

紅白なますでよくある失敗が、完成後に水分が出て、甘酢の味が薄くなってしまうことです。原因のひとつは、野菜に含まれる水分が十分に抜けていないこと。塩もみと水気を絞る工程を丁寧に行うと、仕上がりが変わります。

塩もみを10分ほど置く理由

大根とにんじんに塩を振ると、野菜から水分が出て、かさが減り、しんなりしてきます。これによって甘酢が絡みやすくなり、食感もなじみやすくなります。

キッコーマンの「紅白なます【大根とにんじんで基本の酢の物】」では、野菜に塩を振って軽くもみ、10分ほど置いてから、さっと水洗いして水気をよく絞る手順が紹介されています。

塩もみの時間は、野菜の量や切り方によって多少変わります。まずは10分を目安にし、野菜がしんなりしているかを確認してください。長時間放置すれば必ずおいしくなるわけではありません。

水気を絞るときのポイント

塩もみした野菜は、ひとつかみずつ両手で挟み、余分な水分を押し出します。力を入れすぎて野菜をつぶす必要はありませんが、表面の水分だけを取るのでは不十分です。

• 塩もみ後、ボウルの底にたまった水分を捨てる。
• 野菜を少量ずつ手に取り、両手で押さえて絞る。
• 水洗いした場合は、洗った水分も十分に取り除く。
• 甘酢に加える直前に、もう一度水気が残っていないか確認する。

特に注意したいのは、甘酢を先に作っておけば水っぽさも防げる、という考え方です。甘酢の配合が適切でも、野菜の水分が多ければ味は薄まります。水っぽさを防ぐうえで、最も優先したいのは水気を絞る工程です。

【甘酢の割合を解説】酢と砂糖の配合・酸味を調整する方法

紅白なますの味を左右するのが甘酢です。酸味を強くしたいのか、甘めに仕上げたいのかによって、酢と砂糖の割合を調整します。初めて作る場合は、酢大さじ4に砂糖大さじ2を基本にすると、好みに合わせて調整しやすくなります。

酢と砂糖の基本の配合

今回の4人分レシピでは、酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1/4〜1/3を基本にします。砂糖は一度に多く入れず、まずは分量どおりに混ぜてから味を確認しましょう。

• 酸味をしっかり感じたい：砂糖は大さじ2を基本にし、酢の種類や好みに合わせて調整する。
• 酸味をまろやかにしたい：砂糖を小さじ1ずつ追加し、甘さを確認する。
• 甘めのおせちにしたい：砂糖を大さじ2と1/2程度まで増やしてみる。
• だしの風味を加えたい：昆布だしを少量加える。水分が増えるため、野菜の水気を十分に絞っておく。

酢と砂糖は、必ずしもひとつの割合に固定する必要はありません。米酢はまろやかな風味を出しやすく、穀物酢はすっきりした酸味を感じやすいため、同じ分量でも印象が変わります。

甘酢を温める必要はある？

砂糖が溶ければ、基本的には加熱しなくても作れます。砂糖が溶けにくい場合は、酢と砂糖を小鍋で軽く温める方法もあります。その場合は、甘酢を十分に冷ましてから野菜と和えてください。

温かい甘酢をそのまま加えると、野菜の食感が変わりやすくなります。特に歯ごたえを残したい場合は、甘酢を冷ましてから和えることをおすすめします。

酸っぱすぎる・甘すぎるときの調整法

酸味が強すぎる場合は、砂糖を小さじ1ずつ追加し、よく混ぜてから味見をします。反対に甘すぎる場合は、酢を少量ずつ足して調整してください。どちらの場合も、一度に多く加えると修正しにくくなります。

完成後に水を大量に加えて酸味を弱める方法は、味が薄まり、水っぽさの原因になるため避けましょう。まずは砂糖や酢の量で調整し、必要であれば少量のだしを加える程度にとどめるのがコツです。

【公式レシピを比較】白ごはん.com・キッコーマン・クラシルの違い

紅白なますの作り方を調べると、レシピによって野菜の割合や甘酢の配合が異なります。これは、目指す色合いや甘さ、塩もみの方法、漬け込む時間がそれぞれ違うためです。代表的なレシピの特徴を比較します。

比較すると、白ごはん.comは昆布だしを使った配合、キッコーマンは薄口しょうゆを加える配合、クラシルはシンプルな調味料で作る方法を紹介しています。塩もみの時間も約5分から10分と異なり、漬け込む時間もレシピによって変わります。

また、白ごはん.comの基本レシピは大根とにんじんが6：1程度である一方、キッコーマンの「基本の和食、おうちの和ごはん」では10：1程度の割合が紹介されています。どの配合を選ぶかは、好みの色合いと味わいによって決めるとよいでしょう。

初めて作る人には、今回紹介した4人分の基本レシピが取り組みやすい方法です。だしの風味を生かしたいなら白ごはん.com、しょうゆの風味を加えたいならキッコーマン、手軽な材料で作りたいならクラシルを参考にすると、好みに合う方向性を見つけやすくなります。

【保存とアレンジ】おせち料理以外にも活用できる

紅白なますは、おせち料理の一品としてだけでなく、普段の食事にも使いやすい副菜です。甘酢のさっぱりした味わいは、焼き魚や揚げ物など、脂のある料理の箸休めにも向いています。

作り置きするときの保存方法

完成した紅白なますは、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。取り分ける際には清潔な箸を使い、食卓に長時間置いたものを容器に戻さないようにしてください。

白ごはん.comでは、冷蔵保存の目安を1週間〜10日ほどとする案内もあります。ただし、実際の日持ちは材料の状態や水気の処理、保存温度、容器の清潔さなどによって変わります。家庭で作ったものは、状態を確認しながらなるべく早めに食べ切るのが安心です。

異臭や不自然なぬめり、発泡など、いつもと違う変化がある場合は食べないでください。保存期間だけを根拠に、安全性を判断するのは避けましょう。

ゆずやごまで風味を変える

基本の紅白なますに、ゆずの皮を細く切って加えると、さわやかな香りが広がります。白いりごまを加えれば香ばしさが増し、赤唐辛子を少量使えば味が引き締まります。

アレンジを加えるときは、まず基本の甘酢で味を整えてから少量ずつ加えるのがポイントです。特にゆずの果汁を加える場合は、酸味が強くなることがあるため、酢の量を少し控えるなどして調整しましょう。

紅白なますは、サンドイッチの具材として使う方法もあります。パンに挟む場合は、甘酢を十分に切り、ほかの具材が水っぽくならないようにすると食べやすくなります。

【プロの結論】紅白なますは「割合・水気・甘酢」の3点で決まる

失敗しにくい紅白なますを作るうえで、覚えておきたいのは、野菜の割合、塩もみ後の水気、甘酢の配合の3点です。複雑な調理技術よりも、この基本を丁寧に押さえることが、安定した仕上がりにつながります。

• 見た目を優先するなら：大根とにんじんを10：1程度にし、にんじんを細めに切る。
• 水っぽさを避けるなら：塩もみを10分ほど行い、野菜の水気を十分に絞る。
• 味を調整したいなら：酢大さじ4、砂糖大さじ2を出発点に、少量ずつ調味料を足す。
• 時短したいなら：スライサーを使い、均一な太さに切る。
• おせち用に準備するなら：早めに作って冷蔵庫で味をなじませ、保存状態を確認する。

一方、にんじんを多く入れたい人や、甘めの味が好きな人は、必ずしも10：1の割合や酢と砂糖の配合を守る必要はありません。基本の配合を出発点にし、食べる人の好みに合わせて調整することが、家庭の味を作る近道です。

【紅白なます作り方】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：紅白なますはスライサーで作ってもおいしくできますか？
A1：はい、スライサーでも作れます。包丁より短時間で下ごしらえできるため、手軽に作りたい場合に便利です。ただし、薄く切りすぎると柔らかくなりやすいため、できるだけ均一な太さにそろえましょう。

Q2：紅白なますの塩もみは何分が目安ですか？
A2：基本は10分ほどです。野菜がしんなりしたら水気を絞り、甘酢と和えます。薄く切った野菜や少量を作る場合は、5分程度でも状態を見ながら調整できます。

Q3：紅白なますが酸っぱすぎる場合はどうすればよいですか？
A3：砂糖を小さじ1ずつ加えて調整してください。加えるたびによく混ぜて味を確認するのがポイントです。水を大量に加えると味が薄まりやすいため、まずは砂糖の量で調整しましょう。

Q4：紅白なますは前日に作っても大丈夫ですか？
A4：はい。前日に作り、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存すると、甘酢がなじみやすくなります。保存期間は材料や調理環境によって異なるため、適切に冷蔵し、なるべく早めに食べ切ってください。

まとめ：紅白なますは基本の手順を守れば失敗しにくい

紅白なますの作り方は、大根とにんじんをせん切りにし、塩もみをして水気を絞り、甘酢で和えるのが基本です。大根とにんじんの割合は10：1程度を目安にすると、紅白の色合いを整えやすくなります。

水っぽさを防ぐには、塩もみを10分ほど行い、野菜の水分をしっかり絞ることが大切です。甘酢は酢大さじ4、砂糖大さじ2を出発点にし、酸味や甘さを少しずつ調整すれば、自分好みの味に仕上げられます。

白ごはん.com、キッコーマン、クラシルのレシピにも、それぞれ異なる配合や手順があります。どれかひとつだけが正解というわけではありません。まずは基本の4人分レシピで作り、色合い、歯ごたえ、酸味の好みに合わせて調整してみてください。おせち料理にも普段の副菜にも活用できる、作り置きの定番になるはずです。 （出典: 紅白 な ます 作り方（Yahoo!ニュース））