2026年版ふわふわパンケーキレシピ！小麦粉から作る基本と失敗しないコツを徹底解説

ふっくら厚みがあり、口に入れるとやさしくほどけるパンケーキ。カフェのような仕上がりを自宅で楽しむなら、ホットケーキミックスがなくても大丈夫です。薄力粉、卵、牛乳、砂糖、ベーキングパウダーなどの基本材料があれば、ふんわり食感のパンケーキを作れます。

仕上がりを左右するのは、材料の配合だけではありません。パンケーキの生地の混ぜ方、メレンゲの泡立て具合、フライパンの温度、弱火でじっくり焼く工程も大切です。この記事では、2026年に自宅で試したいふわふわパンケーキレシピを中心に、米粉やヨーグルトを使うアレンジ、ベーキングパウダーなしの作り方、人気レシピの特徴まで詳しく紹介します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 基本の作り方：ホットケーキミックスなしでも、薄力粉とベーキングパウダーを使えば手軽にふわふわに仕上げられる。
• 失敗を防ぐコツ：粉を加えたら混ぜすぎず、生地を作ったら早めに焼き始め、弱火で中まで火を通す。
• アレンジ方法：米粉とメレンゲで軽い食感に、ヨーグルトでしっとりした口当たりに。好みに合わせて選べる。

【基本編】ホットケーキミックスなし！小麦粉で作るふわふわパンケーキレシピ

まずは、家庭にある材料で作りやすい基本のレシピから。ホットケーキミックスを使わず、薄力粉から生地を作ります。材料を正確に量り、混ぜ方と火加減を意識することが、ふっくらとした仕上がりへの近道です。

材料（2人分・調理時間約20分）

• 薄力粉：180g
• 卵：1個（Mサイズ）
• 牛乳：160ml
• 砂糖：40g
• サラダ油：10g
• ベーキングパウダー：6〜8g
• 塩：少々
• バニラエッセンス：1〜2滴（お好みで）
• 焼くときの油：適量
• 仕上げ用のバター、メープルシロップ：お好みで

この配合は、製菓衛生士で現役パティシエールのヤマモトマコさんが執筆したmacaroniの小麦粉パンケーキレシピを参考にしたものです。同レシピは2025年3月17日更新で、卵と砂糖を混ぜたあとに油を乳化させる工程や、極弱火で焼く方法を紹介しています。

作り方

1. 粉類を準備する。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいます。粉を先に混ぜておくと、ベーキングパウダーが偏りにくくなります。
2. 卵と砂糖を混ぜる。ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜます。サラダ油を加え、全体がなじんで白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
3. 牛乳を加える。牛乳とバニラエッセンスを加え、均一になるまで混ぜます。
4. 粉類を合わせる。ふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、塩を加えます。粉っぽさがなくなるまで、練らずにさっくり混ぜます。
5. フライパンを温める。フライパンを弱火で温め、必要に応じて薄く油を塗ります。熱くなりすぎた場合は、火から外して少し温度を下げます。
6. 弱火で焼く。生地を1枚分ずつ流し入れ、極弱火で1分30秒〜2分を目安に焼きます。表面に小さな気泡が現れ、外側の生地のツヤが薄れてきたら裏返します。
7. 裏面にも火を通す。反対側も1分30秒〜2分を目安に焼きます。厚みや火力によって時間を調整し、中心まで火が通ったことを確認します。
8. 盛り付ける。焼きたてにバターやメープルシロップを添えれば完成です。

焼き時間はフライパンの材質や厚さ、コンロの火力によって変わります。時間だけで判断せず、表面の状態や焼き色を確認しましょう。最初の1枚で火加減を調整すると、2枚目以降もきれいに仕上げやすくなります。

【失敗回避】パンケーキをふわふわにする5つのコツ

パンケーキが膨らまない、表面は焦げているのに中が生焼けになる、焼き上がりが固い。こうした失敗は、材料を変えなくても、調理工程を見直すことで改善できる場合があります。

1. 薄力粉を使って軽い食感に仕上げる

小麦粉には種類があり、薄力粉は強力粉よりもグルテンを形成しにくい性質があります。ふんわり柔らかいパンケーキを目指すなら、基本は薄力粉がおすすめです。一方、強力粉を使うと、弾力のあるもちもちした食感に寄りやすくなります。

2. 粉を加えたあとは練らない

パンケーキの生地の混ぜ方で大切なのは、粉を加える前と後で混ぜ方を変えることです。卵や砂糖、牛乳などの液体材料は均一になるまで混ぜますが、薄力粉を加えたあとは必要以上に練らないようにします。

泡立て器やゴムベラで、底から持ち上げて返すように混ぜるのが基本です。多少の小さなダマが残る段階で混ぜ終えることも、混ぜすぎを防ぐ目安になります。ただし、粉の塊が多く残ると焼きムラにつながるため、全体の状態を見ながら調整してください。

3. ベーキングパウダーの働きを生かす

ベーキングパウダーは、水分と熱によって生地を膨らませるガスを発生させます。混ぜた生地を長時間放置すると、膨らむ力を十分に生かせない場合があるため、準備を済ませてから材料を合わせ、できるだけ早く焼き始めましょう。

また、ベーキングパウダーは多ければ多いほどよいわけではありません。入れすぎると風味に影響することもあるため、レシピに記載された分量を守るのが基本です。

4. 強火を避け、弱火でじっくり焼く

表面だけが早く焼けると、内部に火が通る前に焼き色が濃くなってしまいます。厚みのあるパンケーキほど、弱火でゆっくり熱を入れることが重要です。

フライパンを予熱しすぎないこともポイント。熱くなりすぎた場合は一度火から外して温度を下げ、極弱火に調整します。裏返すタイミングは、表面に気泡が現れ、周囲の生地が少し固まってきた頃が目安です。

5. ひっくり返す回数を増やさない

何度も裏返したり、フライ返しで押さえつけたりすると、せっかくの厚みが失われやすくなります。焼き色がついて生地の表面が落ち着いてから、1回で返すのが基本です。

なお、フッ素樹脂加工のフライパンは油を多く使わないほうが均一な焼き色をつけやすい場合があります。鉄やステンレス製の場合は、焦げ付きやすさを考慮して薄く油を塗るなど、器具に合わせて調整しましょう。

【比較】クラシル・macaroni・栗原はるみの人気レシピは何が違う？

ふわふわパンケーキのレシピは、基本材料が似ていても、配合や卵白の扱い方によって食感が変わります。ここでは、クラシル、macaroni、料理家の栗原はるみさんが紹介するレシピと、米粉を使う方法を比較します。

クラシルのレシピは朝食にも取り入れやすい

クラシルの「朝食にぴったり！ふわふわパンケーキ」は、薄力粉、牛乳、卵、砂糖、ベーキングパウダーなどを使う基本的なレシピです。掲載ページでは、調理時間30分、費用目安100円、評価4.42（118件）と表示されています。保存数も8,000件を超えており、家庭で作るパンケーキの選択肢として参考になります。

同レシピでは、粉類を先に泡立て器で混ぜておくことで、ふるわなくてもダマができにくくなると説明しています。中火で焦げやすい場合には弱火に下げ、中までしっかり火を通すこともポイントです。朝食向けの手軽さを重視するなら、まず試したいレシピです。

栗原はるみさんのレシピはヨーグルトが決め手

NHKエデュケーショナルの「みんなのきょうの料理」に掲載されている栗原はるみさんの「ふわふわパンケーキ」は、2014年4月10日公開のレシピです。直径12cmのパンケーキ4枚分で、1枚あたり230kcal、調理時間は約30分とされています。ただし、ヨーグルトの水切り時間や粉の計量時間は含まれていません。

特徴は、無糖ヨーグルトと牛乳を卵黄側の生地に加え、別に泡立てた卵白を合わせること。さらに、ヨーグルトは一晩、または当日なら1〜2時間以上水切りする方法が紹介されています。水分を適度に除くことで、ふわっとした口当たりを目指せます。

基本のパンケーキよりも少し手間はかかりますが、休日のブランチや、バターとメープルシロップを添えた特別感のある一皿を作りたいときに適しています。

【アレンジ編】米粉・ヨーグルト・ベーキングパウダーなしの作り方

基本のパンケーキをマスターしたら、粉の種類や膨らませ方を変えてみましょう。米粉で軽さを出す方法、ヨーグルトでしっとり感を加える方法、ベーキングパウダーを使わずにメレンゲの力を利用する方法があります。

米粉のふわふわパンケーキレシピ

米粉を使ったパンケーキは、小麦粉とは異なる口当たりを楽しめます。ベーキングパウダーなしで作る場合は、卵白を泡立ててメレンゲを作り、生地に空気を含ませる方法が代表的です。

材料（4枚分）

• 卵：2個
• 米粉：50g
• 牛乳：50ml
• 砂糖：30g
• サラダ油：小さじ1
• 仕上げ用のバターやはちみつ：適量

作り方

1. 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷やしておきます。
2. 卵黄に牛乳と米粉を加え、なめらかになるまで混ぜます。
3. 水分や油分のついていないボウルで卵白を泡立て、砂糖を数回に分けて加えながら、ツヤのあるメレンゲを作ります。
4. メレンゲの一部を卵黄生地に混ぜてなじませ、残りはゴムベラで底から返すように合わせます。
5. 薄く油を塗ったフライパンに生地を高さが出るようにのせ、弱火で3〜4分焼きます。
6. 焼き色がついたら裏返し、ふたをして2〜3分を目安に焼きます。中心まで火が通ったことを確認して完成です。

この配合は、デリッシュキッチンで紹介されている「ベーキングパウダーなし！米粉のふわふわパンケーキ」を参考にしたものです。同レシピでは、卵白をしっかり泡立て、メレンゲをつぶさないように混ぜる工程が紹介されています。

米粉は商品によって吸水性が異なるため、生地の状態を見ながら調整しましょう。小麦アレルギーへの対応が必要な場合は、米粉を使うだけで判断せず、ほかの材料の表示や製造工程での混入についても確認してください。

ヨーグルトパンケーキの作り方

ヨーグルトを使うと、ほどよい酸味としっとり感が加わります。栗原はるみさんのレシピのように水切りヨーグルトを使う方法のほか、無糖ヨーグルトを生地に混ぜ、リング型を使って厚みを出すレシピもあります。

ヨーグルトを加えるときは、生地がゆるくなりすぎないようにすることが大切です。水切りしたヨーグルトを使う場合は、先に卵黄や牛乳とよく混ぜ、最後にメレンゲを合わせると、泡を生かしやすくなります。

ヨーグルトの風味を楽しむなら、甘さを控えめにして、はちみつやメープルシロップを食べる直前に添えるのもおすすめです。なお、はちみつは1歳未満の乳児には与えないでください。

ベーキングパウダーなしのパンケーキは作れる？

ベーキングパウダーなしでも、パンケーキをふんわり仕上げることは可能です。卵白を泡立てて作るメレンゲが、生地に空気を含ませる役割を果たします。

ただし、ベーキングパウダーを使う基本レシピから、単純にそれだけを抜けば同じように膨らむわけではありません。メレンゲを作るための卵の配合や、泡を保ちやすい生地の組み立てが必要です。

メレンゲ作りでは、ボウルや泡立て器に水分や油分が残っていないことを確認しましょう。泡立てすぎてボソボソになったり、卵黄生地に合わせるときに泡をつぶしたりすると、膨らみにくくなります。

初めて作る場合は、ベーキングパウダーを使う基本レシピから始め、慣れてきたらメレンゲを使う方法に挑戦するのがおすすめです。

【カフェ風】スフレパンケーキとココットスフレパンケーキの違い

カフェで見かけるような、驚くほど厚みのあるパンケーキを目指すなら、スフレパンケーキのレシピも候補になります。通常のパンケーキと同じく粉類を使いますが、卵黄と卵白を分け、卵白を泡立てて作るメレンゲを生地に加える点が大きな違いです。

スフレパンケーキはメレンゲが主役

スフレパンケーキは、メレンゲの泡を生地に含ませることで、軽く厚みのある食感を目指す料理です。クラシルの「ふわとろ スフレパンケーキ」では、卵黄2個分、薄力粉30g、ベーキングパウダー1g、卵白2個分、グラニュー糖30gなどを使うレシピが紹介されています。

調理時間は約30分で、掲載ページの評価は4.54（418件）、保存数は約4.8万件です。メレンゲをつぶさないように生地を合わせ、弱火で熱湯を加えながらふたをして蒸し焼きにする工程が特徴です。

通常のパンケーキよりも繊細な生地なので、メレンゲを作ったら手早く焼き始めましょう。焼いている途中で何度もふたを開けたり、強い力で裏返したりすることも避けたいポイントです。

ココットスフレパンケーキ風に仕上げるには

ココットを使うアレンジは、器の中で生地をふんわり焼き上げ、スフレのような見た目と食感を楽しみたいときに向いています。ただし、フライパンで焼くパンケーキと、耐熱容器を使ってオーブンなどで焼くスフレでは、熱の入り方や適切な焼き時間が異なります。

ココットスフレパンケーキを作る場合は、耐熱表示のある容器を使用し、容器のサイズや調理器具に合ったレシピを選びましょう。生地を入れすぎると加熱中にあふれることがあるため、膨らむ余地を残しておくことも大切です。

見た目の高さだけを追い求めるより、メレンゲの泡を保つこと、中心まで火を通すこと、焼き上がったら早めに食べることを優先すると、スフレらしい口どけを楽しめます。

【プロの結論】自分に合うふわふわパンケーキの選び方

ふわふわパンケーキは、すべて同じ方法で作る必要はありません。材料の手軽さ、食感、調理にかけられる時間によって、適したレシピは変わります。

• 初心者・忙しい朝：薄力粉とベーキングパウダーを使う基本レシピ。材料を量って混ぜ、弱火で焼く手順から始める。
• しっとりした食感が好み：ヨーグルトを使うレシピ。水切りを取り入れると、生地の水分を調整しやすい。
• 小麦粉以外を使いたい：米粉のレシピ。製品ごとの吸水性や、メレンゲの扱いに注意する。
• 厚みと口どけを重視：スフレパンケーキ。メレンゲ作りと、焼き上がりまでの火加減に時間をかける。
• ベーキングパウダーを使いたくない：メレンゲで膨らませる専用レシピを選ぶ。通常の配合から膨張剤を抜くだけでは失敗しやすい。

レシピを選ぶ際は、写真の見た目だけでなく、材料の分量、卵白を泡立てる工程の有無、焼き時間、ふたを使うかどうかまで確認すると、自分の調理環境に合うものを見つけやすくなります。

また、パンケーキのふわふわ感は、材料を増やすことだけで決まるわけではありません。薄力粉を使う、混ぜすぎない、適切な温度で焼くという基本を守るだけでも、仕上がりは変わります。最初から難しいスフレに挑戦するより、基本のパンケーキを安定して焼けるようにすることが、失敗を減らす近道です。

【ふわふわパンケーキレシピ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ホットケーキミックスなしでも、ふわふわのパンケーキは作れますか？
A1：作れます。薄力粉、卵、牛乳、砂糖、ベーキングパウダーを使い、粉を加えたあとは混ぜすぎず、弱火でじっくり焼くのが基本です。

Q2：パンケーキにベーキングパウダーがない場合、何で代用できますか？
A2：卵白を泡立てたメレンゲを使う方法があります。ただし、ベーキングパウダーを使うレシピから単純に抜くのではなく、メレンゲを使う専用レシピを選びましょう。重曹も性質が異なるため、同じ分量で置き換えるのはおすすめできません。

Q3：パンケーキが膨らまない原因は何ですか？
A3：粉類の配合、ベーキングパウダーの状態、生地の混ぜすぎ、メレンゲの泡立て不足、火加減などが考えられます。まずは材料を正確に量り、粉を加えたあとに練りすぎていないか、強火で表面だけを焼いていないかを確認してください。

Q4：米粉でもふわふわに仕上がりますか？
A4：はい。米粉と卵を使い、メレンゲで空気を含ませる方法があります。米粉は商品によって吸水性が異なるため、初めて使う場合はレシピの分量を基本に、生地の状態を確認しながら作りましょう。

Q5：パンケーキは焼く前に生地を休ませたほうがよいですか？
A5：ベーキングパウダーを使う基本レシピでは、長時間休ませず、混ぜ終えたら早めに焼くのがおすすめです。メレンゲを使うスフレ系も、泡が消えないうちに焼き始めることが大切です。

まとめ：ふわふわパンケーキは混ぜ方と火加減で変わる

ふわふわパンケーキレシピの基本は、ホットケーキミックスに頼らず、薄力粉などの材料を正確に量り、粉を加えたあとは混ぜすぎず、弱火で中までじっくり焼くことです。この3つを意識するだけでも、家庭で作るパンケーキの仕上がりを改善しやすくなります。

手軽さを優先するなら基本の小麦粉パンケーキ、しっとり感を楽しみたいならヨーグルトパンケーキ、米粉を使いたいならメレンゲ仕立て、カフェのような厚みを目指すならスフレパンケーキがおすすめです。

まずは基本のレシピを一度作り、焼き色や厚みを確認しながら火加減を調整してみてください。朝食にもおやつにも合う、自分好みのふわふわパンケーキを見つけましょう。 （出典: ふわふわ パン ケーキ レシピ（Yahoo!ニュース））