簡単おせちの作り方2026年版｜初心者向け定番レシピと時短のコツを徹底解説

お正月の食卓を華やかに彩るおせち料理。「手作りしてみたいけれど、何品も用意するのは大変」「黒豆煮や栗きんとんは難しそう」と感じている方も多いのではないでしょうか。実は、すべての料理を一から作る必要はありません。市販品を上手に取り入れながら、黒豆煮・栗きんとん・たたきごぼうなどの定番を2〜3品だけ手作りする方法でも、満足感のあるおせちに仕上げられます。

料理メディアのクラシルは2025年12月22日更新の記事で、定番レシピに加えて時短の工夫や重箱の詰め方を紹介しています。また、Nadia株式会社は2025年12月16日、基本のおせちから洋風アレンジまでを扱う「2026年完全版 おせち料理レシピ45選」を公開しました。こうしたレシピ情報も参考に、初心者が取り組みやすい作り方、年末の段取り、保存の注意点まで整理します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 初心者の始め方：黒豆煮・栗きんとん・たたきごぼうから、作りやすい2〜3品を選ぶ。
• 時短のコツ：蒸し黒豆や市販の栗の甘露煮、既製品を活用し、手作りする品を絞る。
• 年末の段取り：日持ちを一律に考えず、料理ごとに調理日と保存条件を決める。
• 盛り付けの基本：色・形・味のバランスを整え、料理を十分に冷ましてから清潔な重箱に詰める。

【初心者向け】簡単おせちの作り方は「2〜3品だけ手作り」が正解

初めておせちを作るときに避けたいのが、最初から品数を増やしすぎることです。黒豆の長時間煮込み、魚料理の下処理、煮しめの味付けなどを一度にこなそうとすると、調理時間も洗い物も増えてしまいます。

まずは、色合いが異なり、調理方法も重ならない料理を2〜3品選びましょう。残りは市販のおせちや普段のおかずを取り入れても問題ありません。

最初に作るなら、この3品

• 黒豆煮：黒色が加わり、おせちらしい雰囲気が出る。蒸し黒豆を使えば煮込み時間を短縮できる。
• 栗きんとん：黄金色が華やかで、さつまいもと栗の甘さを生かせる。
• たたきごぼう：ゆでたごぼうを和え衣であえるため、焼き物や揚げ物のような複雑な工程がない。

甘い料理が2品になるため、酸味のあるたたきごぼうを組み合わせると味のバランスも取りやすくなります。さらに紅白なますやかまぼこを添えれば、赤・白・黄・黒・茶色がそろい、少ない品数でも見栄えがよくなります。

おせちの品数は多ければよいというものではありません。食べる人数、好み、冷蔵庫の空き容量、年末に使える時間を基準に決めると、無理なく続けられます。

【定番レシピ】黒豆煮・栗きんとん・たたきごぼうの簡単な作り方

ここでは、家庭で作りやすい分量を使った基本レシピを紹介します。分量は少量ずつ作る場合の目安です。甘さや酸味は、味見をしながら好みに調整してください。

1．黒豆煮の簡単レシピ｜蒸し黒豆で調理時間を短縮

乾燥黒豆から作る伝統的な方法では、豆を水に浸す工程や長時間の加熱が必要です。時間をかけずに作りたいなら、市販の蒸し黒豆を使う方法が便利です。

材料の目安（2〜3人分）

• 蒸し黒豆：150g
• 水：100ml
• 砂糖：大さじ2
• しょうゆ：小さじ1
• 塩：少々

作り方

1. 小鍋に水、砂糖、しょうゆ、塩を入れ、弱めの中火で温めて砂糖を溶かします。
2. 蒸し黒豆を加え、豆がつぶれないようにやさしく混ぜます。
3. 弱火で10〜15分ほど煮て、煮汁が豆になじんだら火を止めます。
4. 清潔な容器に移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。

クラシルの黒豆煮レシピでも、蒸し黒豆を活用することで20分前後で作れる方法が紹介されています。乾燥豆から始めるよりも工程を減らせるため、初めてのおせち作りに向いています。

ポイントは、煮汁が少なくなりすぎないようにすること。焦げ付きやすい場合は火を弱め、水を少量ずつ足して調整します。市販の蒸し黒豆には味付きの商品もあるため、購入時に表示を確認し、砂糖やしょうゆの量を加減してください。

2．栗きんとんの作り方｜さつまいもと栗の甘露煮で手軽に

栗きんとんは、おせち料理に黄金色の華やかさを添える定番メニューです。裏ごしに時間をかけなくても、さつまいもを丁寧につぶせば、家庭向けのなめらかな仕上がりを目指せます。

材料の目安（2〜3人分）

• さつまいも：300g
• 栗の甘露煮：6〜8粒
• 栗の甘露煮のシロップ：大さじ2〜3
• 砂糖：大さじ1〜2
• 塩：ひとつまみ

作り方

1. さつまいもは皮を厚めにむき、1〜2cm程度の輪切りにします。切ったら水にさらしておきます。
2. 鍋にさつまいもと、かぶる程度の水を入れ、竹串がすっと通るまでゆでます。
3. 湯を切り、熱いうちにフォークやマッシャーでつぶします。なめらかさを重視する場合は裏ごしします。
4. シロップ、砂糖、塩を加え、弱火で混ぜながら好みの固さに整えます。
5. 栗の甘露煮を加え、形を崩さないように混ぜたら完成です。

甘さを調整するときは、砂糖を一度に加えず、少しずつ混ぜるのがコツです。シロップにも甘みがあるため、味見をしてから砂糖の量を決めましょう。

鮮やかな黄色に仕上げたい場合は、くちなしの実を使う方法もあります。ただし、手軽さを優先するなら省略しても構いません。さつまいもの品種によって水分量が異なるため、ゆるい場合は弱火で水分を飛ばし、固い場合はシロップを少量加えて調整します。

3．たたきごぼうの簡単レシピ｜甘酸っぱいごま風味

たたきごぼうは、ごぼうをゆでて軽くたたき、調味料とごまであえる料理です。甘い栗きんとんや黒豆煮の合間に食べると、口の中がさっぱりします。

材料の目安（2〜3人分）

• ごぼう：150g
• 白すりごま：大さじ2
• しょうゆ：大さじ1
• 酢：大さじ1
• 砂糖：大さじ1

作り方

1. ごぼうはよく洗い、食べやすい長さに切ります。太い部分は縦半分に切ります。
2. 鍋に湯を沸かし、ごぼうを歯ごたえが残る程度にゆでます。
3. 水気を切り、めん棒などで軽くたたいてから食べやすい大きさに切ります。
4. しょうゆ、酢、砂糖、白すりごまを混ぜ、温かいうちにごぼうとあえます。
5. 粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管します。

クラシルでも、味を染み込みやすくするためにごぼうを軽くたたく方法が紹介されています。強くたたくと形が崩れてしまうため、表面にひびが入る程度を目安にしてください。

ほかの定番メニューも簡単に取り入れる

• 紅白なます：大根とにんじんを細切りにし、塩でもんで水気を絞り、甘酢であえる。
• 伊達巻：卵とはんぺんを使うレシピなら、材料を混ぜて焼く工程を中心に作れる。熱いうちに巻くと形を整えやすい。
• かまぼこ：市販品を切って盛り付けるだけで、赤と白の彩りを足せる。
• 昆布巻き：下処理や煮込みに手間がかかるため、初めてなら市販品を活用する選択肢もある。

最初から全品を手作りする必要はありません。手間をかける料理と買って済ませる料理を分けることが、簡単おせちを成功させる近道です。

【おせち時短レシピ】品数を絞って手作りと市販品を組み合わせる

時短のポイントは、単純に調理時間の短い料理を選ぶことだけではありません。材料の下処理、鍋やコンロの使用時間、保存容器の数、最後の盛り付けまで含めて工程を減らすことが大切です。

手作りする料理を決める3つの基準

• 自分や家族がよく食べるもの：好きな料理を優先すると、食べ残しを減らしやすい。
• 工程を減らせるもの：市販の蒸し黒豆や栗の甘露煮など、下処理済みの材料を利用する。
• 保存や盛り付けがしやすいもの：小分けしやすく、食べる量を調整しやすい料理を選ぶ。

Nadia株式会社が2025年12月16日に公表した2026年向けのおせち特集では、定番レシピに加えて洋風アレンジやリメイクレシピも紹介されています。同社の発表では、実施したアンケートで「好きなものだけ手作りする」という人が多かったことも特集の背景として説明されています。

この考え方は、初心者にも取り入れやすいものです。おせちを一式そろえることにこだわらず、好物を中心に献立を組めば、買い物や調理の負担を抑えながら、お正月らしい食卓を作れます。

洋風おせちの簡単アレンジ

伝統的な和食にこだわらない場合は、洋風のおかずを組み合わせる方法もあります。たとえば、市販のローストビーフ、チーズ、オリーブ、ゆでえび、にんじんのマリネなどを少量ずつ盛り合わせれば、彩りのある一段が完成します。

洋風の品を加える際は、味の濃い料理や油分の多い料理ばかりにならないよう、野菜のマリネなどを組み合わせるのがおすすめです。冷蔵が必要な食材は表示に従って保管し、食べる直前に盛り付けましょう。

なお、料理をすべて手作りする場合と、市販品を組み合わせる場合では、必要な時間も保存管理の方法も異なります。年末の予定が詰まっているなら、手作りは2〜3品に絞り、残りを市販品で補う方法が現実的です。

【作り置きは何日前から？】年末のおせち準備スケジュール

おせち作りを楽にするには、当日にすべての料理を完成させようとしないことがポイントです。買い物、下準備、調理、冷却、盛り付けを分けるだけでも、年末の慌ただしさを軽減できます。

ただし、「おせちは何日前から作れるか」という問いに、すべての料理に共通する日数はありません。砂糖や酢を使う料理であっても、材料、加熱方法、調理環境、冷蔵状態によって安全に食べられる期間は異なります。次の表は、保存可能日数を保証するものではなく、作業を分散するための段取り例です。

作業日を決める際は、まず料理ごとのレシピに記載された保存方法と目安を確認しましょう。日持ちが明確でない料理は、作る時期を遅らせるか、少量ずつ調理する方法が安心です。

また、黒豆煮や栗きんとんを作る際に使う鍋、包丁、まな板、保存容器は清潔なものを使用します。調理途中で作業を中断するときも、食品を室温に放置せず、必要に応じて冷蔵庫に入れてください。

【おせち料理の重箱の詰め方】初心者でもきれいに見せるコツ

料理が少なくても、詰め方を工夫すればお正月らしい見た目になります。重箱は「めでたさや福を重ねる」という願いを込めて使われてきた器です。伝統的な詰め方を参考にしつつ、家庭の人数や料理の種類に合わせて柔軟に配置しましょう。

三段重の基本的な考え方

• 一の重：黒豆、栗きんとん、伊達巻、かまぼこなど、祝い肴や甘い料理を中心に配置する。
• 二の重：焼き物や酢の物など、味や色に変化のある料理を組み合わせる。
• 三の重：煮しめや野菜の煮物など、煮物類を中心に詰める。

地域や家庭によって詰め方には違いがあり、料理の配置が必ず一通りに決まっているわけではありません。クラシルの詰め方解説でも、上段に前菜、二段目にメインや酢の物、三段目に煮物を配置する基本例が紹介されています。

少ない品数でも華やかに見せる方法

最初に大きめの料理を配置し、残った空間に小さな料理を詰めると、全体のバランスを取りやすくなります。仕切りや小さなカップを利用すれば、料理同士が混ざりにくくなり、汁気のある料理も分けやすくなります。

• 黒豆や栗きんとんは小さなカップに入れて形を整える。
• かまぼこや伊達巻は切り口が見えるように並べる。
• 赤・黄・緑・白・黒など、異なる色を隣り合わせにする。
• 料理が少ないときは、無理に隙間を埋めず、小皿を使って盛り合わせてもよい。

特に注意したいのは、温かい料理をそのまま重箱に詰めないことです。料理から出る蒸気や水滴は、見た目を損なうだけでなく、保存状態にも影響します。十分に冷ましてから、清潔な器具を使って盛り付けてください。

【手作りおせちの保存方法】冷蔵・冷凍の注意点と食中毒対策

手作りおせちは、完成後の保存方法まで含めて考える必要があります。市販品に比べて保存条件が異なる場合もあるため、「おせち料理だから数日間は大丈夫」と一律に判断するのは避けましょう。

冷蔵保存の基本

• 清潔な容器に入れる：調理済みの料理は、清潔な箸やスプーンで取り分ける。
• 小分けして冷やす：大きな容器にまとめるより、浅い容器に分けると冷えやすい。
• 冷蔵庫を適切に管理する：厚生労働省は、冷蔵庫を10℃以下に保つことを目安としている。
• 室温に長く置かない：食卓に出す量を少なめにし、残りは速やかに冷蔵庫へ戻す。
• 異常があれば食べない：においや見た目に違和感がある食品は、味見で確かめず処分する。

厚生労働省の「家庭での食中毒予防」では、食品を清潔に扱うこと、適切に冷蔵すること、調理済み食品を室温に長時間放置しないことなどが示されています。残った料理は早く冷えるように小分けして保存し、再加熱する場合は中心まで十分に加熱することも大切です。

冷凍保存は料理ごとに判断する

冷凍できる料理もありますが、すべてのおせちが冷凍向きとは限りません。食材によっては解凍後に水分が出たり、食感が変わったりします。冷凍する場合は、料理の種類に適した方法を確認し、食べる分量に分けて保存しましょう。

冷凍庫に入れれば食品が永久に安全になるわけでもありません。厚生労働省は冷凍庫をマイナス15℃以下に保つことを目安としており、低温でも細菌がすべて死滅するわけではないと説明しています。保存期間はレシピや食品の状態に従い、早めに使い切ることを心がけてください。

また、数の子などの下処理が必要な食材や、生ものを含む料理は、ほかの料理と同じ感覚で作り置きしないことが大切です。購入時の表示、レシピの保存条件、食べるまでの時間を確認して管理しましょう。

【簡単おせちの作り方】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：おせちを初めて手作りするなら、何から作ればいいですか？
A1：蒸し黒豆を使った黒豆煮、栗の甘露煮を使った栗きんとん、ゆでてあえるたたきごぼうがおすすめです。工程を減らしやすく、少量でもおせちらしい彩りを作れます。

Q2：おせちは2〜3品だけ手作りしても大丈夫ですか？
A2：問題ありません。手作りする料理を2〜3品に絞り、かまぼこや伊達巻などを市販品で補えば、調理時間と負担を減らせます。家族の好みや食べる量に合わせて組み合わせましょう。

Q3：おせち料理は何日前から作り置きできますか？
A3：料理によって異なります。12月28〜29日ごろから準備を始める場合でも、各レシピの保存条件を確認し、日持ちを一律に考えないことが大切です。保存期間が不明な料理は、食べる日に近いタイミングで作ると管理しやすくなります。

Q4：黒豆煮を簡単に作る方法はありますか？
A4：乾燥豆を水に浸して煮る方法のほか、市販の蒸し黒豆を使う方法があります。蒸し黒豆なら、調味料と一緒に短時間煮るだけで仕上げやすくなります。商品に味が付いている場合は、砂糖やしょうゆの量を調整してください。

Q5：重箱がなくてもおせちは作れますか？
A5：作れます。平皿や小鉢を組み合わせ、黒豆、栗きんとん、たたきごぼうなどを少量ずつ盛り付ければ、十分にお正月らしい食卓になります。保存するときは、盛り付け用の皿とは別に清潔な保存容器を用意しましょう。

Q6：2026年向けのおせちレシピはどこで探せますか？
A6：クラシルでは黒豆煮、栗きんとん、たたきごぼうなどの定番レシピや詰め方を確認できます。Nadiaでは2025年12月16日に公開された2026年向けの「おせち料理レシピ45選」で、定番料理、洋風アレンジ、リメイクのアイデアなどが紹介されています。

まとめ：簡単おせちは品数よりも段取りと保存が大切

簡単おせちの作り方で大切なのは、伝統的な料理をすべて一から作ることではありません。黒豆煮、栗きんとん、たたきごぼうなど、家庭で作りやすい定番を2〜3品選び、市販品や洋風のおかずを上手に組み合わせるだけでも、華やかなお正月の食卓は作れます。

時短を重視するなら、蒸し黒豆や栗の甘露煮などの下処理済み食材を活用し、料理ごとに調理日を分ける方法が便利です。重箱がなくても、色や形を意識して盛り付ければ見栄えを整えられます。

一方で、作り置きの日数は料理ごとに異なります。保存条件を確認し、清潔な器具と容器を使い、調理後は速やかに冷蔵することを忘れないでください。手作りする品数を欲張らず、食べる人の好みと年末の予定に合わせて献立を決めることが、無理なくおせちを楽しむための最も実践的な方法です。 （出典: 簡単 おせち の 作り方（Yahoo!ニュース））